戚风蛋糕的做法 如何在家做美味的戚风蛋糕

　　相信大家对于蛋糕肯定都不陌生吧，现代社会许多的场合都需要吃蛋糕，有许多，不知道大家有没有听说过戚风蛋糕呢?下面就跟小编一起来学习，并了解蛋糕的种类，及吧!

　　戚风蛋糕的做法

　　准备工作

　　鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。提前称量好所有材料，烤模，烤箱都准备好，烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式。低粉提前过一次筛，15-20cm左右高处筛下面粉，以便带入更多空气。

　　1、制作蛋黄糊

　　蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。打蛋器划过会有阻力，会有痕迹。

　　2、制作蛋白霜

　　砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗。

　　3、混合蛋白霜和蛋黄糊

　　混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

　　4、烘烤

　　将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。

　　烘烤的过程大概40分钟膨胀到最高点，10分钟定型，最后一点时间褐变加深。如果20分钟就已经膨胀到最高点说明温度太高，这种高温烘烤适合用烟囱戚风模高温短烤约35分钟，迅速膨胀到最高点并且开裂。

　　5、出炉

　　在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。

　　小贴士

　　1、面粉为何过筛，甚至有的过筛2次以上

　　做蛋糕时，搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个重要目的，就是要把气泡打入面糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地。打气时搅打原料，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。那些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。

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