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红酒的自酿过程及贮藏常识

 来源: 标签:运动健身

导读: 编者按:最广义的是指红。西方人喜欢自酿葡萄酒,然后再贮藏。那么,想不想知道呢?自制葡萄酒的做法复杂吗?一起来了解下吧! 酿制过程 第一套 一,第一道是去梗。 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快……

  编者按:最广义的是指红。西方人喜欢自酿葡萄酒,然后再贮藏。那么,想不想知道呢?自制葡萄酒的做法复杂吗?一起来了解下吧!

  酿制过程

  第一套

  一,第一道是去梗。

  也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

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  二,压榨果粒。

  酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。

  三,榨汁和发酵。

  经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。

  因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

  四,添加二氧化硫。

  要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

  新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。

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