食来运转全集：蒜子焗黄鳝的做法

　　黄鳝在生活中，是一种大补的食材，非常高，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。今天就来教大家的做法。让我们随着东南全集节目一起来了解一下吧!

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

　　蒜子焗黄鳝

　　材料

　　黄鳝400克，咸五花腩50克，蒜子(去衣)40克，葱花10克，花雕酒、柠檬叶丝各少许，盐、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量

　　做法

　　1、将黄鳝宰好，用清水冲洗，把黏液去除，切段沥干水分，用盐拌匀备用;

　　2、咸肉切粒，柠檬叶切幼丝备用;

　　3、开锅下油，下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出，下鳝段大火翻炒，攒花雕酒，下少许水和蚝油、老抽，以盐、胡椒粉调味，加入柠檬叶，勾薄芡，上碟撒上葱花便成。

　　小贴士

　　黄鳝要现杀现烹，并且一定要煮熟，半生不熟的不能食用。

　　黄鳝焯烫一下，去掉鳝鱼上面粘液吃着更放心。

　　蒜子鳝筒的做法

　　1.黄鳝活杀后洗去皮肤上的粘液，看到大厨们都会用摩擦系数较高的布或草来擦，但不会用开水烫，然后切成一寸左右的段，沥干水分。

　　2.蒜头和姜片用少量油煸炒一下。

　　3.倒入黄鳝段，翻炒，到变色。

　　4.加料酒，蚝油(放蚝油就不用放糖)或生抽、老抽、白糖等调味，稍加清水覆盖，大火烧开小火慢烧，直到鳝筒和蒜头软烂。

　　5.最后收干汤汁，再撒白胡椒粉，淋香油，即可出锅享用了。

　　6.黄鳝入口即化，肥厚鲜嫩，咸香入味，除了一条脊椎骨，几乎没有鱼刺，比较适合老人和小孩，胡椒粉、香油的混合是烹饪黄鳝非常经典的调味法，同样也用于炸鳝丝、炒鳝糊等菜品，而这道菜中最为惊喜的则是“蒜子”，软糯酥烂，非但没有蒜头的那种刺激味，反而还有些甜绵的口感，十分赞。

　　烹饪技巧

　　1、最好是在宰杀后即刻烹调食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，食用后容易引发中毒现象;

　　2、用激素催肥“早熟”的黄鳝亦不宜吃，所以最好到正规市场购买;

　　3、鳝鱼体内寄生虫较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，一定要久煮后再吃才安全。

　　注意：本频道文章版权归东南卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

延伸阅读：

文章部分文字、图片、数据、视频等内容信息来源于互联网，版权归原作者所有，如有侵权请立即联系删除。