鲍鱼品种优劣如何区分 是否按“头”来算

　　很多家长在买时都会犯难，不会挑选，不知道什么是优质鲍鱼什么是劣质鲍鱼，选错了不仅口感不好而且没有任何营养价值，今天我们就变看看挑选鲍鱼的方法有哪些?平时里有什么?

　　鲍鱼怎样辨别优劣

　　鲍鱼可算得上是，以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分;“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

　　“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴;原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。

　　除了辨别“真、假”鲍鱼之外，我们还得认识辨别“优、劣”鲍鱼

　　优质鲍鱼的特征：

　　◆色泽观察：鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;

　　◆外形观察：鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;

　　◆肉质观察：鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

　　劣质鲍鱼的特征：

　　◆颜色观察：其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;

　　◆从外形观察：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”;

　　◆肉质观察：肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

　　鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤(俗称港秤，约合655克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵;即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多;二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。

　　在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。

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