食来运转全集：板栗烧鳝鱼的做法

　　黄鳝大家都是见过的，黄鳝是我们日常生活中常吃的一道菜，但是他的做法也是有多种的。是非常的高的，还有一定的药效功能，是大补食材之一。想必大家都想学的吧，让我们随着东南全集节目一起来了解一下吧!

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　　板栗烧鳝鱼的做法

　　主料

　　黄鳝150克，板栗(鲜)250克调料:花生油50克，大葱15克，姜10克，盐6克，白砂糖8克，料酒50克，味精3克，酱油5克，香油5克特色: 色泽金黄，香甜，酥嫩。

　　做法

　　一、原料加工。

　　二、将鳝鱼用剪刀在头部剪一刀，再剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，切成3厘米长的段。

　　三、将板栗用刀在皮上划一“十”字口，大者可以一切为二。

　　四、大葱切去根部，剥去老皮，洗净后，斜切成1厘米长的段;姜去皮洗净，切成片。

　　五、锅洗净，加入清水500克，置旺火烧沸，放入鲜板栗煮至皮张开捞出，剥去外皮取栗肉待用。

　　六、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入黄鳝段焯一下，捞出，用清水洗去粘液和血渍，沥干水分待用。

　　七、锅洗净置中火上，舀入植物油烧热，放入姜片、大葱段煸出香味，随即放入鳝段略煸一下，烹料酒，加鲜汤焖烧片刻，然后，加酱油、白糖、精盐，再用小火焖烧10分钟左右。

　　八、然后，加入栗肉，盖上锅盖，一起继续用小火焖烧10分钟左右。待栗肉酥烂，汤汁将尽时，加入味精，改用旺火收汁，同时，用水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，出锅装碟即成。

　　家常美食小贴士

　　1.选用中等大小的活黄鳝。必须用热水烫除鳝体粘液、去腥。

　　2.黄鳝段焖烧时要用小火，防止粘锅;板栗要后放，用小火焖至酥烂即可。

　　3.如果汤汁稠浓，就不必勾芡。准备时间：20分钟烹饪时间：30分钟。

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