健康菜谱全集：羊肉的做法（上）

　　羊肉是我们都非常爱吃的食物，经常吃对我们的健康是非常有利的，因为非常丰富，有着非常好的补肾作用。那么日常生活中是怎样的呢?那就让我们一起跟随着栏目来看看吧!

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

　　羊肉的做法

　　材料

　　羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根。

　　辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)。

　　大料2茶匙(10g)，桂皮1汤匙(15g)。

　　枸杞1汤匙(15g)，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)。

　　蒜碎4茶匙(60g)，红枣50g，姜片50g。

　　大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml。

　　料酒200ml，油2汤匙(30ml)。

　　做法

　　1、首先我们就要将准备好的羊后腿肉洗干净，然后在将其切成合适大小的块状，接着再将萝卜切块。

　　2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

　　3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

　　4、然后再将炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶以及漫过羊肉的水，然后烧开撇去浮沫。

　　5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

　　小诀窍

　　1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。

　　2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。

　　3、白萝卜是非常好的去膻食材，所以在做羊肉的时候，一定要加点，即使不吃，那样才不会影响口感。

　　4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。

　　葱爆羊肉

　　材料

　　羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙(15g)，生抽3汤匙(45ml)。

　　淀粉3汤匙(45g)，白砂糖1汤匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)。

　　盐1茶匙(5g)，料酒2汤匙(30ml)。

　　油300ml(实耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)。

　　做法

　　1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

　　2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

　　3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

　　4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

　　5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

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