家政女皇：于仁文教你辨别孔雀石绿问题鱼

　　在日常生活中，我们经常会吃鱼，因为鱼的营养价值十分高，但是你知道如何辨别有问题的鱼吗?别担心，营养师教你辨别孔雀石绿问题鱼，只需三招就可以买回健康放心的鱼了。接下来就让我们一起随着家政女皇视频栏目于仁文专家来看看吧!

　　三招鉴别“孔雀石绿鱼”

　　一看鱼鳍

　　正常鱼的鱼鳍根部一般是肉色，有的微微泛红，感觉色泽自然，用手打开鱼鳍立即会自然回缩;而使用过孔雀石绿浸泡或处理过的鱼，根部会呈现蓝绿色，即使有些鱼商贩经过处理，用手一掐还能见到绿色，再用手将这样的鱼鳍打开，其回缩显得有些生硬。

　　二看鱼鳃

　　一般情况下，鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血、呈紫红色。

　　三看鱼身

　　孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，若孔雀石绿溶液浓度较大，甚至会呈青草绿色。此外，使用孔雀石绿的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。

　　此外，选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

　　本期嘉宾介绍

　　于仁文

　　郑州军区总医院临床高级营养配餐师。自1992年10月由野战部队调入郑州军区总医院，从1995年10月开始跟随我国著名临床营养学泰斗、郑州军区总医院原营养科主任李瑞芬教授学习疾病营养配餐，后负责干部病房临床食疗管理工作至今。

　　于仁文，主要工作负责郑州军区总医院干部病房各类老年病、营养代谢性慢病(高血压、高血脂、糖尿病、痛风等疾病)、手术后、癌症化·后病人的营养康复工作。除此之外，于仁文还担任国家人力与社会保障部新版《营养配餐师》编委、郑州营养师协会常务理事、中国美食营养委员会专家委员。

　　主要社会活动

　　担任中央电视台、郑州电视台、辽宁电视台等全国30多家电视台健康栏目的特邀营养嘉宾，录制约600期饮食保健、营养食疗、美食营养类节目。于仁文的300多篇营养科普文章被国内40余家报刊杂志常年刊载，并著有《营养月子餐》，《美丽可以吃出来》等科普书籍。

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